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일반개요
유당은 우유에 함유된 이탄당(disaccharide)으로, 유당분해 효소인 lactase가 부족하면 소화되지 않은 유당이 소장에서 삼투현상에 의해 수분을 끌어들임으로써 팽만감과 경련을 일으키고 대장을 통과하면서 설사를 유발하게 되는데 이러한 현상을 유당불내증이라 한다.
영양치료 목표
- 영양적으로 균형된 식사를 공급한다.
- 유당불내증으로 인한 증상을 최소화한다.
- 우유제한으로 부족 되기 쉬운 영양소의 결핍을 예방한다.
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영양치료 계획
1. 유당 섭취의 제한
- 우유와 크림 및 그 제품. 몇몇 종류의 치즈, 크림소스, 크림스프와 같이 유당 함량이 많은 식품은 식사에서 제외한다.
- 우유 섭취 제한으로 부족해 지기 위한 칼슘과 비타민 B2 (riboflavin)가 풍부한 식품을 선택한다.
- 시판제품의 경우 성분 표를 주의 깊게 살펴서 유당,우유,유청, 카제인이 있는지 확인하도록 한다.
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2. 유당 내성에 따른 관리
- 환자의 불내성 정도에 따라 개별적인 식사관리를 한다.
- 유당 제외식사로 시작하여 소량의 유당 함유 식품을 점진적으로 첨가함으로써 개인별 유당내성을 유도한다.
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3. 우유 먹는 방법
- 유당은 단독 섭취시 보다 다른 음식과 함께 섭취했을 때 비교적 적응이 잘되므로 우유만을 마시는 것을 삼간다.
- 요구르트나 따뜻하게 데운 우유가 찬 우유보다 적응하기 쉽다.
- 발효된 우유 및 유제품이나 조리된 우유 및 유제품은 부분적으로 가수분해된 상태이므로 일부 환자의 경우 수용할 수 있다.
- 엄격한 제한식이 아닐 경우 유당분해효소로 처리한 우유(락토우유)를 섭취하거나, 우유 및 유제품을 유당분해효소 정제(lactase tablet)와 함께 섭취 할 수 있다.
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식사처방의 예
유당제한식
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