Á¦   ¸ñ : °ß°ú·ù Àü¼º½Ã´ë, °ß°ú·ùÀÇ ¿ÀÇØ¿Í Áø½Ç
fjrigjwwe9r3edt_lecture:conts
fjrigjwwe9r3edt_lecture:conts
¹Ù¾ßÈå·Î ¡®°ß°ú·ù Àü¼º½Ã´ë¡¯.
ÇÏ·ç ÇÑ ÁÜÀ¸·Î ´Ù¸¥ ½ÄÇ°¿¡¼­ ½±°Ô ¾ò±â ¾î·Á¿î ÇʼöÁö¹æ»ê°ú ºñŸ¹Î E¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁö¸é¼­ Àα⠰¡µµ¸¦ ´Þ¸®°í ÀÖ´Â °ß°ú·ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ·± Àα⿡ ÈûÀÔ¾î À߸ø ¾Ë·ÁÁø Á¤º¸µµ ¸¹Àº °ÍÀÌ »ç½ÇÀÌ´Ù. ÀÌ¿¡ °ß°ú·ù ¼Ó ¡®Áö¹æ¡¯¿¡ ´ëÇÑ ¿ÀÇØ¿Í Áø½ÇÀ» »ìÆ캻´Ù.

¡â °ß°ú·ù ¼Ó È÷¾î·Î ¡®Çʼö Áö¹æ»ê¡¯À̶õ?

°ß°ú·ù

°ß°ú·ù¿¡´Â ¿Ã·¹Àλê, ¸®³î·»»ê(¿À¸Þ°¡-6 Áö¹æ»ê) µî°ú °°Àº Çʼö Áö¹æ»êÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. Çʼö Áö¹æ»êÀ̶õ ½Åü¸¦ ±¸¼ºÇÏ´Â µ¥ ÇʼöÀûÀ̳ª ü³»¿¡¼­ ÇÕ¼ºµÇÁö ¾Ê¾Æ ¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍ ¹Ýµå½Ã ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÏ´Â Áö¹æ»êÀ» ¸»ÇÑ´Ù. Çʼö Áö¹æ»êÀº ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î Ç÷°ü ¼Ó ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÎ LDLÀº ³·Ãß°í, ÁÁÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÎ HDLÀº ³ôÀ̸ç, µ¿¸Æ ÀÌ¿Ï ÀÛ¿ëÀ¸·Î Ç÷¾ÐÀ» ¶³¾î¶ß·Á ½ÉÀå ºÎ´ãÀ» ¿ÏÈ­ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø´Ù.

¡â °ß°ú·ù ¼Ó Áö¹æÀº ¡®»ìÂî´Â¡¯ Áö¹æÀÌ´Ù?

°ß°ú·ù¸¦ ¸ÔÀ¸¸é »ìÀÌ Âð´Ù´Â »ý°¢À¸·Î ¸Ö¸®ÇÏ´Â °ÍÀº ³Ê¹«³ª ¾ÈŸ±î¿î ÀÏÀÌ´Ù. °ß°ú·ù¸¦ À߸¸ ÀÌ¿ëÇÏ¸é ¡®»ì »©´Â °Ç°­½Ä¡¯À¸·Î È°¿ë°¡Ä¡°¡ ³ô±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. °ß°ú·ù´Â ½Ä¿å È£¸£¸ó ºÐºñ¸¦ ¾ïÁ¦ÇÏ°í Æ÷¸¸°¨À» »¡¸® ´À³¢°Ô ÇÏ´Â À½½ÄÀ̶ó ÀüüÀûÀÎ À½½Ä ¼·Ãë·® °¨¼Ò¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ½ÅÁø´ë»ç¸¦ ³ô¿© üÁö¹æ ¿¬¼Ò¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù. ¶Ç dzºÎÇÑ ¼¶À¯ÁúÀº º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÏ°í, ¹èº¯À» ¿øÈ°ÇÏ°Ô ÇØ ´Ù¸¥ À½½ÄÀÇ Áö¹æÈí¼ö¸¦ ¸·¾ÆÁֱ⵵ ÇÑ´Ù.

ÃÖ±Ù¿¡´Â °ß°ú·ùÀÇ Ã¼³» Èí¼ö Ä®·Î¸®°¡ ½ÇÁ¦·Î ¾Ë·ÁÁø °Íº¸´Ù Àû´Ù´Â ¿¬±¸°á°úµµ ³ª¿Ô´Ù. ¹Ì±¹ ³ó¹«ºÎ »êÇÏ ³ó¾÷¿¬±¸¼ÒÀÇ »ý¸®ÇÐÀÚ µ¥À̺ñµå º£¾î ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀÌ ¾Æ¸óµå, È£µÎ, ÇǽºÅ¸Ä¡¿ÀÀÇ Ä®·Î¸®¿Í ½ÇÁ¦·Î ü³»¿¡¼­ Èí¼öµÇ´Â Ä®·Î¸®¸¦ ºñ±³ÇÑ °á°ú 5~23% ÀûÀº °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù°í ¹àÈù °ÍÀÌ´Ù.

°ß°ú·ùº° ½ÇÁ¦ Ç¥½Ã Ä®·Î¸®¿Í ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® ±×·¡ÇÁ

°ß°ú·ùº° ½ÇÁ¦ Ç¥½Ã Ä®·Î¸®¿Í ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® Ç¥

1. ¾Æ¸óµå(¾à 23¾Ë): Ç¥½Ã Ä®·Î¸® 169kcal, ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® 129kcal - Ç¥½Ã Ä®·Î¸® ´ëºñ ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® ºñÀ² 76.3%
2. È£µÎ(¾à 6¾Ë=12ÂÊ): Ç¥½Ã Ä®·Î¸® 185kcal, ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® 146kcal - Ç¥½Ã Ä®·Î¸® ´ëºñ ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® ºñÀ² 78.9%
3. ÇǽºÅ¸Ä¡¿À(¾à 20¾Ë): Ç¥½Ã Ä®·Î¸® 161.9kcal, ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® 153.8kcal - Ç¥½Ã Ä®·Î¸® ´ëºñ ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸® ºñÀ² 95%

¡â °ß°ú·ù ÇÏ·ç ¼·Ãë ±ÇÀå·®Àº?

Ç¥½Ã Ä®·Î¸®º¸´Ù ü³» Èí¼ö Ä®·Î¸®°¡ Àû´Ù°í Çؼ­ ¹«Á¶°Ç ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀº °ï¶õÇÏ´Ù. °ß°ú·ù´Â ´ëü·Î Ä®·Î¸®°¡ ³ô±âµµ ÇÏ°í, Á¾·ùº° Ư¼ºµµ ÀÖ¾î ¹«ÀÛÁ¤ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â °ÍÀº ÁÁÁö ¾Ê±â ¶§¹®. ½Ò¹ä ÇÑ °ø±â´Â ¾à 300kcal Á¤µµ·Î ¾Æ¸óµå ÇÑ Áܸ¸ ¸Ô¾îµµ ¹ä ¹Ý °ø±â¿Í ºñ½ÁÇØÁö±â ¶§¹®¿¡ Ưº°È÷ üÁßÁ¶ÀýÀÌ ÇÊ¿äÇÑ °æ¿ì¶ó¸é °ß°ú·ù ÇÑ ÁÜÀ¸·Î ¿µ¾çÀ» ä¿ï ¶§ ¹ä ¹Ý °ø±â¸¦ ´ú ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.

¹Ì±¹ ³ó¹«ºÎ(USDA)°¡ ±ÇÀåÇÏ´Â °ß°ú·ù ÇÏ·ç ¼·Ãë·®Àº 1¿Â½º·Î ¾à 28g. Àü¹®°¡µéÀº ¿©·¯ Á¾·ù¸¦ ¼¯Àº °ß°ú·ù¸¦ ¼ºÀÎ ¿©¼ºÀÇ ¼Õ Å©±â ±âÁØÀ¸·Î ÇÑ ÁÜ Á¤µµÀÇ ºÐ·®(25~30g)ÀÌ Àû´çÇÏ´Ù°í Á¶¾ðÇÑ´Ù. °ß°ú·ù ¼·ÃëÈ¿°ú¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ ÀûÁ¤ ¼·Ãë·®À» ÁöÅ°µÇ ÇÏ·ç¿¡ 2~3¹ø Á¤µµ·Î ³ª´² ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

¡â °ß°ú·ù°¡ ¾È ÁÁÀº »ç¶÷µµ ÀÖ´Ù´øµ¥?

ƯÈ÷ ½ÅÀå °á¼®ÀÌ ÀÖ´Ù¸é °ß°ú·ù ¼·Ã븦 ÀÚÁ¦ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ½ÅÀå °á¼®, ¿ä·Î °á¼® µî °á¼®Àº Ä®½·, ¼ö»ê, ÀÎ, ¿ä»ê µîÀÇ °áÁ¤Ã¼Àε¥, °ß°ú·ù¿¡´Â ±× Áß ¡®¼ö»ê¡¯ ¼ººÐÀÌ ¸¹´Ù. µû¶ó¼­ °á¼® Áø´ÜÀ» ¹Þ¾Ò´Ù¸é °ß°ú·ù ¼·Ãë·®À» Á¶ÀýÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

ºê¶óÁú³ÊÆ®´Â ³²³à³ë¼Ò¸¦ ºÒ±¸ÇÏ°í °úÀ¯ºÒ±ÞÀÎ °ß°ú·ù´Ù. ÃÖ±Ù °ß°ú·ù Áß¿¡¼­µµ °¡Àå ÇÖÇÑ ºê¶óÁú³ÊÆ®´Â Ç×¾Ï, Ç׿°, ¸é¿ª »ó½Â µî¿¡ ÁÁ´Ù´Â ¡®¼¿·¹´½¡¯ÀÌ °¡µæÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ °ú¿ëÇÏ´Â °æ¿ì µ¶¼º¹ÝÀÀÀ¸·Î ¹èÅ», ¼³»ç, À§Àå Àå¾Ö, È£Èí °ï¶õ, ºÎÁ¾, ¹éÇ÷±¸ °¨¼Ò, ÇǺΠȲ´Þ µîÀ» ÃÊ·¡ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼¼°èº¸°Ç±â±¸(WHO)°¡ ±ÇÀåÇÏ´Â ¼¿·¹´½ ¼·Ãë·®Àº ÇÏ·ç 50~200§¶À̸ç, ¿ì¸®³ª¶ó ½Ä¾àó´Â ÇÏ·ç ÃÖ´ë¼·Ãë·®À» 50§¶ À̳»·Î ±ÔÁ¦ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ºê¶óÁú³ÊÆ® µÎ ¾Ë¿¡ ¼¿·¹´½ 75§¶ Á¤µµ°¡ µé¾îÀÖÀ¸¹Ç·Î ÇÏ·ç ¼·Ãë·®À» µÎ ¾Ë·Î Á¦ÇÑÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

¡â °ß°ú·ù Áö¹æÀÌ µ¶ÀÌ µÈ´Ù?

°ß°ú·ùÀÇ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀº ¸ö¿¡ ÁÁ±ä ÇÏÁö¸¸ °ø±â Áß¿¡ ³ëÃâµÇ¸é ½±°Ô »êÆеȴٴ ´ÜÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. »êÆÐµÇ¸é ´ª´ªÇØÁö°í ¸À°ú »öÀÌ ³ªºüÁö°í ºÒÄèÇÑ ³¿»õ°¡ ³­´Ù. ¹«¾ùº¸´Ù ¿µ¾ç¼Ò°¡ Æı«µÇ¸ç ½ÉÇÏ¸é ¾ÆÇöóÅå½ÅÀ̶ó´Â µ¶¼Ò°¡ »ý±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ¾ÆÇöóÅå½ÅÀº 1±Þ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î °è¼Ó ¼·ÃëÇÏ¸é °£°æÈ­, °£¾Ï µîÀ» À¯¹ßÇØ °Ç°­À» ÇØÄ¥ ¼ö ÀÖ´Ù.

Á÷»ç±¤¼±, 25µµ ÀÌ»ó °í¿Â, 60% ÀÌ»ó ½Àµµ°¡ »êÆÐÁ¶°ÇÀ̹ǷΠÀÌ·¯ÇÑ º¯ÁúÀ» ¸·±â À§Çؼ­´Â ³ÃÀ塤³Ãµ¿ º¸°üÇÏ°í, °ø±â¿ÍÀÇ Á¢ÃËÀ» ¸·±â À§ÇØ ¹ÐºÀ Æ÷ÀåÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¶Ç ÇѲ¨¹ø¿¡ ³»³õ°í ¸Ô´Â °Í º¸´Ù ¸ÔÀ» ºÐ·®¸¸ µû·Î ²¨³»³õ°í ¸Ô´Â ÆíÀÌ ÁÁ´Ù. ³¹°³ Æ÷ÀåµÈ °ß°ú·ùµµ ÁÁÀ¸¸ç, ¾Ë·ç¹Ì´½ Æ÷Àå µî ºûÀÌ Åõ°úÇÏÁö ¾Ê´Â Æ÷ÀåÀçÀÎÁöµµ »ìÆ캼 ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.

¡â °ß°ú·ù Á¾·ùº° ¼·Ãë¹æ¹ý

ºº°Å³ª ±¸¿ö ¸Ô´Â °ß°ú·ù= ¾Æ¸óµå, È£µÎ µî ´ëºÎºÐÀÇ °ß°ú·ù´Â ºº°Å³ª ±¸¿ì¸é ¼öºÐÀÌ ¾ø¾îÁ® ¸Àµµ ´õ °í¼ÒÇØÁø´Ù. ƯÈ÷ °ß°ú·ùÀÇ ¾Æ¹Ì±×´Þ¸°(amygdalin)À̶ó´Â µ¶¼Ò´Â ¶ß°Å¿î ¿­¿¡ ººÀ¸¸é ºÒÈ°¼ºÈ­µÇ¾î ³¯¾Æ°£´Ù.

»ýÀ¸·Î ¸Ô´Â °ß°ú·ù= ÇǽºÅ¸Ä¡¿À, ¸¶Ä«´Ù¹Ì¾Æ, ij½´³ÊÆ®, Àã µîÀº »ý°ÍÀ¸·Î ¸Ô¾î¾ß dzºÎÇÑ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀ» Á¦´ë·Î Èí¼öÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

»î¾Æ ¸Ô´Â °ß°ú·ù= ¶¥ÄáÀ» »îÀ¸¸é ¿­·®ÀÌ ³·¾ÆÁö°í, ½Ä°¨ÀÌ ºÎµå·¯¿öÁ® µüµüÇÑ °ÍÀ» ¾Ã±â ¾î·Á¿î ¾î¸°À̳ª ³ëÀÎÃþ¿¡ ƯÈ÷ ÁÁ´Ù. ¶ÇÇÑ ²®Áú° »îÀ¸¸é ²®ÁúÀÇ ¿µ¾çºÐÀÌ ¶¥Äá¿¡ Èí¼öµÇ¾î ·¹½ºº£¶óÆ®·ÑÀÌ ººÀ½ ¶¥ÄẸ´Ù 40% Áõ°¡Çϸç, ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄÃ(phytochemical) ¼ººÐÀÌ 4¹è ÀÌ»ó Áõ°¡Çϱ⠶§¹®¿¡ »î¾Æ ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ·¹½ºº£¶óÆ®·ÑÀº Ç×»êÈ­¡¤Ç׳ëÈ­¡¤¼¼Æ÷Àç»ý¡¤¿©µå¸§ ¿¹¹æ È¿°ú°¡ ÀÖÀ¸¸ç, ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄÃÀº Ç×»êÈ­¡¤Ç׾ϡ¤Ç׳ëÈ­¡¤¸é¿ª¡¤Çص¶ ±â´ÉÀ» ÁÁ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø´Ù.

Ãâó: °Ç°­ÀÌ ±Ã±ÝÇÒ ¶©, ÇÏÀÌ´Ú (www.hidoc.co.kr)
´ÙÀ½±Û : °øº¹¿£ ¾²¸° ¼Ó, ¸ÔÀ¸¸é ³´´Ù? ¡®½ÊÀÌÁöÀå±Ë¾ç
ÀÌÀü±Û : ½ÄŹ À§ÀÇ °Ç°­ÇÑ º¯È­, ºñÁ¤Á¦ ¼³ÅÁ