양시영내과의원

곤약은 대표적인 다이어트 식품이다.

곤약, 마이너스 칼로리라고?

곤약은 구약나물의 알줄기인 구약감자를 가공하여 만든 것으로, 수분 97%, 글루코마난 2~3%로 구성되어 있다. 곤약은 동의보감에도 변비, 정장작용, 비만에 효과가 있다고 소개되어 있는데, 이는 곤약의 글루코마난 때문이다. 글루코마난은 난소화성 식이섬유로 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 낮추고, 장 내에서 이물질을 흡착해 배출하는 작용을 하는데, 이로 인해 비만, 변비, 당뇨병, 대장암, 대장용종 등을 예방 및 개선하는 데 도움을 준다.

곤약은 100g 당 5kal밖에 되지 않는다. 그래서 특별히 음식의 양을 줄이지 않아도 포만감을 유지할 수 있다는 장점이 있고, 오히려 이를 소모하는 데 더 많은 열량이 소모되어 ‘마이너스 칼로리 식품’이라는 특징이 있다.

곤약, 다이어트에는 도움 되는 건 알지만 맛이 없어

사실 곤약이 다이어트 음식으로 알려진 지는 오래다. 주변에서도 곤약으로 체중감량을 시도하는 사람은 여럿 봤지만, 이를 오랫동안 하는 사람은 보기 힘들었다. 이는 곤약 특유의 탱글탱글한 식감과 특별한 맛이 없기 때문이다.

곤약, 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까?

다이어트를 목적으로 곤약만 먹으면, 비타민, 단백질과 같은 영양소가 없어 영양 불균형을 초래할 수 있다. 따라서 과일, 채소와 함께 먹거나 철분, 칼슘보충을 위해 해초와 함께 먹는 것이 도움이 될 수 있다.

곤약을 맛있게 먹을 수 있도록 ‘곤약·한천 맛있는 변신(원타임즈, 김영빈 지음)’ 속 다양한 곤약 레시피 중 몇 가지를 소개해 본다

△ 마파곤약덮밥

재료: 현미밥 1/2공기, 묵곤약 150g(1/4모), 돼지고기 안심 30g, 양파 20g, 청피망 20g, 홍피망 20g, 다시마물 100ml, 두반장 15g

돼지고기 밑간: 다진 파 10g, 다진 마늘 10g, 올리고당 5g, 소금, 후춧가루 조금

만드는 법

1. 묵곤약은 사방 1cm 크기로 썰어 끓는 물에 데친다.

2. 돼지고기 안심은 곱게 다져 분량의 양념으로 밑간한다.

3. 양파, 청·홍피망은 사방 7mm 크기로 다진다.

4. 팬에 2의 돼지고기를 넣고 젓가락으로 휘져어가며 달달 볶아 익힌다.

5. 4에 양파와 청·홍피망, 두반장을 넣고 달달 볶는다.

6. 다시마물을 부어 중불로 자글자글 끓인 뒤 따뜻한 밥 위에 붓는다.

* 두반장이 없다면 고추장을 대신 넣어도 된다.

△곤약연두부카르보나라

재료: 국수곤약 200g, 베이컨 15g, 통후춧가루 약간

연두부카르보나라소스: 연두부 100g, 껍질 벗긴 감자 50g, 양파 20g, 마늘 10g, 된장 5g, 물 3큰술, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 국수곤약은 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 데쳐 익힌다.

2. 베이컨은 끓는 물에 데쳐 굵게 다진다.

3. 연두부카르보나라소스 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간다.

4. 달군 팬에 2의 베이컨을 넣고 달달 볶은 뒤 3을 넣고 자글자글 조린다.

5. 4에 국수곤약을 넣고 간이 배게 조린 뒤 통후춧가루를 살짝 뿌린다.

출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥 (www.hidoc.co.kr)