####감마리놀렌산 : 혈중의 EPA:GLA= 4:1 일 때 항암력이 최대가 된다.
체내 생리활성 물질인 ‘프로스타글란딘’의 전구체인 감마리놀렌산은 모유와 달맞이꽃 종자(Oenothera biennis, Oenothera caespitesa 또는 Oenothera hookeri), 보라지(Borage) 종자 또는 블랙커런트(Black currant:까막까치밥) 종자에 함유돼있다. 특히 달맞이꽃 종자유(Evening Primrose Oil : EPO)에 풍성하게 존재하여 좋은 급원이 된다. 하루 필요량은 EPO 1000mg으로 GLA90mg에 해당한다.
>>달맞이꽃의 역사 - 바늘꽃과의 식물(학명 : 오노데라 Oenothera)로 7월에 황색으로 피고 잎겨드랑이에 1개씩 달리며 저녁에 피었다가 아침에 시든다.
달맞이꽃에서 최초로 그 약효를 발견한 것은 미국 동해안 및 지금의 캐나다 지역에 걸쳐서 거주하고 있던 인디언들이었다. 그들은 천년이나 넘는 옛날부터 야생의 달맞이꽃을 채취하여 잎, 줄기, 꽃, 열매를 통째 갈아서 외상의 상처에 바르거나 피부에 발진이나 종기가 나면 그것을 환부에 바르기도 하였다. 또한 외용약으로서 뿐만 아니고 천식이나 폐결핵의 기침을 가라앉히기도 하고 진통제, 경련성의 발작을 진정시키기 위해서 내복약으로서도 사용하였다.
이때는 달맞이꽃이 약효를 가지고 있다는 것만을 알고 있었을 뿐, 그 과학적 근거는 1930년대에 들어서면서 영양생리학의 발달에 따라서 달맞이꽃의 씨앗에서 얻은 유지 속에 필수지방산(불포화 지방산으로 식물에서만 섭취가 가능)이 다량 함유되어 있다는 것을 알았다. 당시에는 비타민F라고 이름을 붙였지만 오늘에 이르러서는 리놀레산(linoleic acid)으로 알려지게 되었다.
유럽에서는 한때 왕의 만병 통치약이라 불렸고, 영국 정부에서는 EPO를 국민 의약품으로 선정하기도 했다. 그 후 달맞이꽃에 함유되어 있는 성분을 밝혀내기 위한 연구에 더욱 더 박차를 가하면서 마침내 인체에 유익한 작용을 하는 이유가 감마 리놀렌산(Gamma Linolenic acid)때문으로 밝혀진 것이다.
>>달맞이꽃의 감마리놀렌산 (Gamma Linolenic acid)
인간의 몸 속에는 여러 가지 불포화지방산이 있는데 그 중의 하나가 γ(감마)-리놀렌산이다. 이것은 체내에서 합성이 불가능한 불포화지방산으로 외부에서 식물로서 섭취해야만 하는데, 천연에서는 달맞이꽃이나 모유 등에만 극히 제한적으로 함유되어 있다.
EPO에 함유된γ(감마)-리놀렌산이 바로 프로스타글란딘의 생체내 합성에 없어서는 안될 필수적인 물질이다. 프로스타글란딘은 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추는데 효과가 있음은 이미 노벨 생리의학상을 수상한 박사들에 의해 1982년에 증명되었다.
EPO에 함유되어 있는 오메가6지방산인 리놀레산(약 70%), 그 자체는 인체에서 합성되지 않는 불포화 필수지방산이지만 콩, 현미, 밀, 목화씨, 해바라기, 옥수수 등의 식물성 유지에 풍부하게 들어있는 것이다. 그러나 EPO의 그 가치는 모유에서만 발견되었던 Gamma Linolenic Acid(GLA)가 전 지방산의 7-8% 이상 을 천연적인 형태로 함유하고 있다는 점이 매우 중요하다.
감마 리놀렌산(Gamma Linolenic Acid)은 리놀레산이 체내에 들어가고 나서 여러 가지 화합물에 변화되어 가는 그 최초의 합성물질이다. 리놀레산에서 감마리놀렌산으로 변화하기 위해서는 그것을 중개하는 물질(효소)이 반드시 필요한데 그 효소를 Delta-6-desaturase라고 한다. 이 효소는 사람에 따라서 제 기능을 못하거나 혹은 결핍될 수도 있다. 왜냐하면 이 효소는 어떤 저해인자에 의해 리놀레산이 감마리놀렌산으로 변화하는데 방해를 받음으로 작용이 일어나지 않을 수도 있기 때문이다. 이 전환을 촉진하는 탈포화효소(delta-6-desaturase)의 방해 물질은 포화지방(고기기름), 콜레스테롤, 트랜스지방(지방의 안정화를 위해 수소를 첨가한 지방-마가린, 쇼트닝 등)이나 오래 열을 가한 튀김기름 등, 알코올, 인슐린부족(당뇨), 바이러스 감염, 방사능, 아연•마그네슘•비타민 B6의 결핍, 암, 노화 등으로 알려져 있다. 결국 현대인들은 식용유 등으로 리놀레산은 많이 먹고 있지만 감마-리놀렌산으로 대사시키지 못해 여러 건강 문제를 초래할 수 있는 것이다.
이럴 경우에는 미리 준비해 놓은 감마-리놀렌산을 그대로 투여하면 된다. 현재까지 알려진 바로는 감마-리놀렌산을 가장 많이 함유하고 있는 것은 모유와 달맞이꽃 종자이다. 이 씨로 짠 기름 속에는 리놀레산과 함께 감마-리놀렌산이 7~9 퍼센트쯤 함유되어 있다. 보라지오일이나 블렉커런트오일에서도 발견되었으나 세계적으로 감마-리놀렌산 함유 건강 기능 식품의 원료로 가장 사랑받아 온 것이 달맞이꽃 종자유이다.
>>달맞이꽃종자유의 성분
① 리놀레산(오메가6지방산) 67.5% ② 감마리놀렌산 7.5% ③ 그 밖의 지방산 25.0%.
#-리놀레산(Linoleic Acid)
리놀레산과 감마리놀렌산은 하루에 일정량을 섭취해야 하는 필수지방산이다. 이 리놀레산은 체내에 들어가면 여러가지 형태로 변화를 하는데, 델타-6-desaturase(탈포화효소)에 의해 먼저 감마리놀렌산이 되고 그 다음 디호모-감마리놀렌산(PG1 계열 생성 : 퇴행성질환 감소 ), 그리고 아라키도닉산(PG2 계열 생성 : 혈관 확장시키는 PGI2, 자궁수축과 혈전형성을 촉진시키는 PGE2, PGF2alpha를 생성)으로 모습을 바꾸어간다. 이 디호모 감마리놀렌산--> 아라키도닉산으로 변화과정은 자율신경-호르몬 조절기전에 의해 콘트롤된다.
#-γ(감마) 리놀렌산과 프로스타글란딘
감마리놀렌산, 이것은 우리가 반드시 EPO를 섭취하여야 하는 이유가 될 수 있다. 우리의 몸속에는 여러 가지 불포화 지방산이 있는데 그중의 하나가 감마리놀렌산(GLA)이다. 이것은 우리의 체내에서 식물유 성분의 필수지방산인 리놀레산으로부터 합성되며 프로스타글란딘의 원료가 된다. GLA는 건강할 때에는 필요한 만큼 만들 수 있지만 ● 과음을 했거나 ● 동물성지방을 과다 섭취하거나,● 미네랄이나 비타민B6이부족하거나, ● 질병 등에 의해 체내에서 만들어질 수 없게된다. 그렇게 되면 리놀레산→감마리놀렌산→프로스타글란딘의 흐름이 원활하게 이루어지지 않게 되는 것이다. 프로스타글란딘은 혈압/혈당치/혈중 콜레스테롤 농도 등을 조절하며 생리기능을 원활하게 하는 아주 중요한 물질이다. 만약 이것이 잘 만들어지지 않게 되면 혈압이나 콜레스테롤 수치가 상승하거나 천식증상이 나타날 수도 있다. 따라서 생체내의 GLA가 부족하다는 것은 몸의 기능이 충분히 그 능력을 발휘하지 못한다는 것을 의미한다. 호르몬과 프로스타글란딘의 차이는 무엇일까.
인체의 생리활성을 조절하는 대표적인 것은 호르몬이다. 호르몬은 특별한 장기에서 생성되어 혈액을 돌아다니다가 각기 대상으로 하는 표적기관에 도달하여 특정한 작용을 한다. 그러나 프로스타글란딘은 어느 조직에서도 생성될 수 있으며 필요할 때마다 생성되어 생리활성작용을 하며 그 작용을 마치면 신속히 분해된다.
>>EPO(감마 리놀렌산, 오메가-6 지방산의 급원)의 효과 및 특징
● 혈행 개선 ● 신체기능 및 체력증진 ● 항 관절염 효과(임상결과)
● 체내 염증반응과 유발 물질 저해(예: 프로스타글란딘-prostaglandin)
● 질병예방, 건강상태증진: 유방/전립선암/고 콜레스테롤/Zn결핍/당뇨병/염증질환 등
● 아토피성 피부염 및 기타 피부질환
● 여성건강 : PMS 증후군(월경전 증후군), 유방통증, 피부건강
● 임신 또는 수유시, 모자건강에 유용
● 필수지방산-태아발달에 도움-임신성 고혈압 예방가능
● 어린이 건강: 과동증(Hyperactivity)에 효과 - 주위가 산만한 아이
>>감마 리놀레산의 효능 및 효과
감마-리놀렌산의 효능•효과에 관한 연구 보고는 영국에서 많이 이루어졌다. 이를테면 480 밀리그램의 감마-리놀렌산을 복용한 환자가 당뇨성 신경합병증이 크게 개선되고 콜레스테롤 수치가 개선되었다는 보고가 있었다. 감마-리놀렌산으로 형성되는 프로스타글란딘은 혈액 순환을 원활하게 하므로 결과적으로 동맥 경화, 고혈압, 심장병의 개선에 도움이 된다. 또 관절염 같은 염증성 질환의 개선에도 효과가 있다.
특히 여성들의 호르몬 대사와 관련 있는 월경전 증후군, 갱년기 증상에 탁월한 개선 효과를 보인다. 아토피로 고생하는 사람들을 위해 아토피 클리닉에서 의사들이 활용하기도 한다. 영국의 한 연구는, 아토피 환자는 피 속에 리놀레산은 많으나 감마-리놀렌산은 거의 없다고 보고한 바 있다.
아기에게 필요한 모든 것을 함유하는 모유에도 감마-리놀렌산이 들어 있으므로 달맞이꽃 종자유를 ‘어른들의 모유’ 라고 부르기도 한다. 모유 수유아가 인공 수유아보다 아토피가 상대적으로 적은 것은 잘 알려진 사실이다. J.Weipierre 등의 연구는 동물에게 감마-리놀렌산이 결핍되면 피부의 탄력성이 떨어지고 여러 피부 질병이 잘 나타나나, 감마-리놀렌산을 공급해주면 그런 증상이 없어진다고 보고하였다. 또 인체와 쥐의 피부에 감마-리놀렌산 연고를 바르면 환부 아래 피하 구조에 흡수되어 오랜 기간 동안 효과가 지속됨으로써 치료에 도움이 된다고도 보고되었다.
A. 혈압, 혈당치, 혈중 콜레스테롤 농도 조절
GLA는 인체 내에서 식물유 성분의 필수 지방산인 리놀레산으로부터 합성되어 프로스타글란딘의 원료가 된다. 프로스타글란딘은 혈압, 혈당치, 혈중 콜레스테롤 농도 등을 조절하는 아주 중요한 물질이다. 감마 리놀렌산이 부족하면 리놀레산→감마 리놀렌산→프로스타글란딘의 흐름이 원활하게 이루어지지 않게 된다. 그 결과 혈압이나 콜레스테롤의 수치가 올라가고, 천식 증상이 나타날 수도 있다.
B. 비만증 예방
현대에 들어서면서 식생활이 서구화되어, 영양의 섭취는 많아지지만, 편리한 과학의 발달로 활동량은 적어 비만증이 많다. 살이찌는 원인은 간단하다. 섭취열량이 소모하는 열량보다 많기 때문이다. 달맞이꽃 종자유에는 다이어트를 하지 않아도 비만증을 자연적으로 개선하는 작용이 있다고 보고되고 있다.
C. 노화 예방
GLA를 섭취함으로써 프로스타글란딘의 활동을 촉진하여 노화를 방지하는 효과를 나타낸다.
D. 피부건강 유지
J. Weipierre박사는 인간과 쥐의 피부에 GLA를 연고로 적용한 결과 아주 느리게 부분적으로 흡수 되어 피하구조에서 오랜 기간 동안 효과가 계속되었다고 발표했다. GLA는 세포에 활력을 주어 피부노화를 방지해 주며 피부의 건조를 방지하고 영양을 공급해 준다.
##GLA(감마리놀렌산)는 아래와 같은 사람에게 뛰어난 효과가 있다.
-.비만, 고혈압, 고콜레스테롤혈증 -.알콜섭취자 -.중년 이상으로 약간 비만자
-.여성 : 노화 비만 예방, 갱년기 장애나 생리불순, 월경전 증후군, 생리통증
-.알레르기 체질: 아토피성 피부염이나 천식
##연구 사례
A. 프로스타글란딘의 합성 및 기능.
1982년 오율러의 제자인 Bergstrom과 공동 연구자인 Samuelsson, Vane 박사 등이 프로스타 글란딘의 생체내에서의 합성 경로와 작용 기전을 연구해서 노벨 생리의학상을 받았다.
B. 콜레스테롤.
한 연구자가 달맞이꽃을 이용하여 고콜레스테롤 환자를 대상으로 임상 실험을 하였다. 그 결과 총 칼로리의 1%에 해당하는 불포화지방산 (리놀렌산 2.88g과γ-리놀렌산0.36g), 즉 4g의 달맞이 꽃 기름을 12주간 투여한 결과 혈액 100ml중 평균 30mg의 콜레스테롤을 저하시켰다. 그 효력은 리놀렌산의 80-170배에 달한다고 연구팀은 평가했다.
C. 고지혈, 고혈압, 동맥경화, 협심증.
출광석유화학에서는 고지혈증 환자에게 12주간 γ-리놀렌산을 1일 90mg투여한 결과 큰 폭으로 혈청 콜레스테롤이 저하되는 경향을 보였고 이 결과, 고혈압이나 동맥경화의 예방에도 효과가 있을 것이라는 예측이 나왔다.
***EPO가 위에서 언급했던 것처럼 콜레스테롤의 수치를 낮추기 때문에, 거기에 동반되는 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 협심증 등의 순환계 장애나 심혈관 질환 개선에 도움을 줄 수 있다. 혈액에는 혈액의 항상성이라는 기능이 혈액 속에 함유되는 구성요소라든가 성분을 항시 일정한 비율로 균형을 유지하도록 되어있다. 이것이 무너지게 되면 여러 가지 질병과 장애가 발생되는 것이다. 그러므로 콜레스테롤 등과 같이 혈액의 항상성 유지에 영향을 주는 물질이 많아지게 되면 몸에 이상이 발생하게 되는 것이다.
D. 아토피성 피부염.
한 연구자는 EPO를 이용한 임상실험 결과 성인에게 12주간 1일 180mg의 γ-리놀렌산을 투여하여 증상이 개선되었다는 보고를 하고 있다. 유아에게 많이 일어나고 최근에는 급격히 증가하고 있는 아토피성 피부의 원인 중 하나가 GLA의 부족이라는 추측이 나오고 있다. 아토피성 피부염 환자에게는 GLA대사물의 감소가 발견되었기 때문이다.
수유기의 유아는 이 세상에서 가장 부드러우며 탄력이 있고, 윤택하고 싱싱한 피부를 가지고 있다. 그런데 그 유아의 피부도 모유가 모자라서 인공영양의 우유로 대신하거나 이유식으로 옮기거나 하면 흔히 습진이 생기게 된다. 이 중의 대개는 아토피성이다. 이 점에 대해서 달맞이꽃연구의 제1인자인 전 몬트리올대학 교수였고, 현재 캐나다 에파몰 연구소장인 데이빗 호로빈(D. Horrobin)은 모유에 들어 있는 GLA가 들어있지 않기 때문이라 발표했다. GLA가 결핍되면 아토피성 피부염이나 천식이 되어서 좀처럼 치유되지 않는다.
현재 영국의 프리스턴 대학에서는 그러한 아기들에게 EPO를 처방해서 매우 좋은 치료효과를 올리고 있다. 라고 말하고 있다. 대체로 아토피성 피부염은 유아기에 발병해서 성인이 되어감에 따라 적어지지만 완쾌되는 예는 없으며, 특히 여성에게는 화장품 등에 민감하기 때문에 치료가 무엇보다 중요하다.
E. 과다비만.
EPO를 연구한 Horrobin 교수는 임상실험 결과, 일체의 식사 제한 없이 EPO의 투여양에 따라 체중 감소의 차이로 정상 체중이 아닌 과체중인 사람이 EPO의 복용으로 비만증을 제거함을 보여 주었다. 또한 'Let's Live'지에는 “달맞이꽃 기름의 효과를 살펴본다”라는 연구 제목으로 리처드 론데스, RE 먼셀이라는 두 사람은 비만환자 가운데 대사결함을 가지고 있는 사람은 과잉지방의 분해를 방해받고 있기 때문이며 정상인에게는 아무런 변화가 없음이 발표되었다. 즉, 그 연구의 결과는 달맞이꽃이 무조건적으로 약리 작용을 하는 의약품이 아니라 식품으로 몸의 균형을 유지하는 것이기 때문에 건강한 곳에는 작용하지 않는다는 것이다.
F. 생리
EPO는 피부뿐만 아니라 월경전의 불쾌한 증후군에도 도움이 되며, 월경 혈의 양이 많고 긴 증상, 유선증 개선에도 도움을 주는 것으로 런던박사는 말한다. 유선증은 생리가 시작하기 전에 유방에 통증이나 열이 나서 응어리 등의 경우가 발생하는데, 이것이 통증이 없어지더라도 응어리가 남아서 이것이 유방암으로 변화되는 수도 있다. 미국의 발티모어 죤 홉킨스대학의 로버트 S 런던 박사는 꽤 진행된 유선증 여성들에게 EPO와 비타민E를 병용 복용시켰던 바, 8주간에 85%의 환자로부터 효과가 보였고, 그 중 40%는 응어리진 것이 완전하게 소실했다고 발표했다.
G. 콜레스테롤 저하
저밀도 지질단백질(LDL)은 동맥경화를 일으키는 나쁜 콜레스테롤 운반자이고, 고밀도 지질단백질(HDL)은 동맥경화를 막는 좋은 콜레스테롤 운반자이다. 간에서 주로 생성되는 콜레스테롤은 저밀도 지질단백질(LDL)과의 결합 형태로 혈관 등 다른 조직으로 운반되는데, 그 과정에 활성산소(그 중 수산화기(히드록시기)가 가장 중요)에 의해 과산화지질로 되어 이것이 많으면 혈관에 산화된 콜레스테롤이 많이 쌓여서 동맥경화가 촉진하게 된다. 혈중 콜레스테롤의 약 70%는 저밀도 지질 단백질과의 결합형이므로 혈중 콜레스테롤 수치가 높다는 것은 엄밀히 말해 이런 의미에서 좋지 않은 것이다. 구라모또 대학 의학부의 나까무라 노부히사 교수는 리놀렌산만으로 콜레스테롤을 상당하게 저하시키려고 하면 꽤 대량의 섭취를 요하게 되며 EPO의 현저한 콜레스테롤 저하작용은 리놀렌산과 γ리놀렌산의 공동작용에 의한 것으로 추정된다고 발표하였다.
H. 혈전증
콜레스테롤 등이 혈관의 내벽에 침착해서 아테롬경화를 일으키고 있는 부분에 부유물이 부착하면 혈관이 좁아지다가 가늘어지고 결국에는 막히게 되는데 이를 혈전이라고 한다. 이러한 것이 심장의 관동맥에 일어나면 심근경색, 뇌의 혈관에 일어나면 뇌경색, 폐에 일어나면 폐경색이라고 하고, 이 모두가 하나같이 사망의 위협을 직접 주는 중대한 병이다. 한방의학에서 말한다면 고혈압이나 동맥경화, 협심증, 심근경색과 같은 병은 어혈(瘀血)이라는 병리개념으로 취급한다. 그리고 한방에서는 환자에게 스스로 체력을 좋아지게 하여 자연의 회복력으로 병을 고치려 하는데, 그 자연의 회복력이라는 것은 면역기구나 호르몬, 프로스타글란딘 등의 생리활동물질, 자율신경기능 등의 정상화 혹은 그 강화증진을 도모하는 방법을 통해서만 얻을 수 있다
>>중요 필수 지방산
#리놀레산(오메가6) : 아토피, 알러지개선(해바라기씨,옥수수,콩,참깨)
#알파리놀렌산(오메가3) : 아토피, 알러지개선(호박씨,호두)
#감마리놀렌산(GLA) : (달맞이꽃) 항염증과 면역강화
#EPA & DHA : (대구, 연어, 고등어 등 등푸른 생선, 물개) 항염증과 면역강화 .
#지방과 필수지방산의 개념
육류나, 우유, 계란 등에는 염증을 유발시키고 과 면역을 저하시키는 아라키돈산이 함유되어 있어서 아토피나 알러지를 악화시키는 역할을 한다. 지방은 기본적으로 포화지방과 불포화지방으로 나누어진다. 포화지방은 주로 육류에서 얻어지며 실내 온도에서 굳어버리는 지방이며, 불포화지방은 위에서와 같이 주로 야채에서 얻어지고 실내온도에서 액체상태가 된다.
그러나 불포화지방의 오메가6지방산인 리놀레산이 우리의 인체내에서 원활한 생리활동을 할 수 있도록 기능성을 부여하기 위해서는 생활습관과 음식물의 섭취 방법이 매우 중요하다. 리놀레산이 감마리놀렌산으로 변환되기 위해서는 효소, 비타민, 미네랄이 반드시 필요한데, 만약 이들 요소중 어떤 하나가 빠진다면 변환은 이루어지지 않게 된다. 특히 스테로이드제, 술, 담배, 지나친 포화지방의 음식, 튀긴 음식 등은 기능을 저해시키는 요인이다. 또한 리놀레산이 함유되어 있는 기름일지라도 수소나 열이 가해지면 분자의 변형이 발생되어 트랜스지방산이 된다.
분자의 변형인 변형지방산(트랜스지방산)은 불포화 지방산이면서 포화지방처럼 끈적거리고 혈액세포들을 서로 덩어리지게 만들며 혈관 속에 지방을 축적시키고 감마리놀렌산의 생성을 저해하고 산소가 세포에 전달되는 것을 방해한다. 또한 우리 몸에 이로운 지방이 들어 왔을 때 건강한 지방의 기능을 저해시킨다. 이 외에 식용유, 백설탕, 흰밀가루 등과 같이 열을 가하여 만들어진 정제된 식품은 영양분이 파괴된 것이다.
변형지방산의 식품으로는 마가린, 쇼트닝, 식용유 등이 있다. 우리는 일상생활에서 아마씨유(호박씨, 호두 등) 속에 들어 있는 알파리놀렌산의 섭취를 늘려 주어야 하며, 가급적 변형지방산이 포함된 식품의 섭취를 줄여야만 우리 체내에 있는 변형지방산을 제거시킬 수 있다.
변형지방산이 들어 있는 식품들은 샐러드 오일 - 13%, 감자튀김 - 37%, 사탕, 쿠키 - 30-40%, 빵, 도너츠, 크래커. 콘칩 - 20-35% 등이다. 이 외에 정제나 튀김과정에서 높은 온도로 가열된 지방의 또 다른 문제는 활성산소의 발생인데, 이 활성산소란 세포외벽에 데미지를 주어 세포의 결합을 방해하여 피부의 노화, 주름살, 검버섯 등을 만든다.
따라서 보조제로 취하여 발란스를 맞추어 주어야 하는데 이에 유용한 기름이 달맞이꽃 종자유(GLA), 연어, 등푸른생선, 철갑상어알과 같은 생선기름(EPA), 또는 물개오일 등 즉 오메가-3 오일이다. 이러한 것들은 우리의 건강과 생명을 지탱해 주는 천연 오일이다.
#트랜스 지방산(Trans-fatty acids)이란
트랜스지방산이란 식물성 기름을 제조하면서 문제점이 발생된 것을 해결하기 위해 수소를 첨가하면서 그 기름이 우리몸에 해로운 지방으로 변할 수 있는 지방산을 말한다.
식물성 기름은 식품제조업자들에게 몇가지 문제를 안겨다 주었는데 예를 들어 옥수수 기름은 빵에 바를 수가 없었고 파이 껍질을 바삭바삭하게 만들어 주지도 못했다. 또한 정제과정에서 천연의 항산화제와 파이토케미컬이 제거되어 빛과 공기, 열에 의해 쉽게 산화되었는데 수소를 첨가하는 것이 그 해결책이었다.
그러나 이러한 수소처리과정에서 몇가지 원치 않던 결과가 발생하였는데 기름에 들어 있는 필수지방산 즉 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산 모두의 함량이 줄어든다는 것도 그 가운데 하나이다.
더불어 수소처리의 또다른 단점은 지방산의 분자결합을 바꾸어 '트랜스지방산'이라 불리는 유사한 모양의 분자로 변형시킨다는 것인데 문제는 트랜스지방산은 LDL(나쁜) 콜레스테롤의 수치를 높이는등 여러가지 면에서 포화지방과 비슷한 작용을 한다. 게다가 포화지방보다 더 파괴적인데 HDL(좋은)콜레스테롤의 수치를 낮추기 때문이다. 요컨대 좋은것은 줄이고 나쁜것은 늘림으로써 이중으로 악영향을 미친다는 것이다.
설사가상으로 트랜스지방산은 세포막에 있는 필수지방산들의 자리를 빼앗아 물질대사를 방해하고 인간의 많은 생리현상에 관여하는 아이코사노이드를 만드는데 필요한 효소의 일부를 무력하게 만든다.
미국의 경우는 이와같이 수소처리된 트랜스지방산을 함유한 제품에는 '수소처리됨'이라고 표기되어 있다.
우리가 가장 많이 이용하는 제품중 트랜스지방의 대표적인 제품은 식용류(수소처리가 안된 제품의 경우는 제외),마아가린과 쇼트닝,가짜치즈,기름에 절은 튀김식품,즉석조리식품,스낵류,크래커류 대부분이 포함된다.
*트랜스지방산의 함량이 높은 음식
- 시판 비스킷 믹스.반죽 - 케이크와 케이크믹스 - 계피롤빵 - 쿠키류와 쿠키믹스 - 옥수수칩 - 크래커 - 도넛 - 그라놀라 - 냉동디저트(아이스크림 제외) - 머핀믹스 - 일반적인 패스트리 - 파이.파이믹스 - 팝콘(가미된것) - 감자칩 - 쇼트닝 - 또띠야.또띠야칩
|
제 목 : 감마리놀렌산의 효능
다음글 : 
이전글 : 
