## 효모의 효능
우유, 꿀에 이어 제3의 식품으로 불리는 효모는 효소의 어머니로 불릴만큼 효소의 재료로 충만하다. 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다.
효모의 어원은 그리스어로 ‘끓는다’는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진다. 이 성질은 맥주, 청주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 기원전 수천년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석, 이집트의 유적 연구 등에서 확인되었다. 과실주와 같은 간단한 술은 더 일찍 만들어졌고, 부모로부터 자식에게 전승되었던 것으로 추정된다.
효모 자체는 값싼 지방 ·단백질원으로 사료에 사용된다. 비타민 B군을 풍부하게 함유하고, 또 비타민 D를 함유하는 것도 있으며, 의약품 공업에도 사용되고 있다. 맥주건조효모는 Brewer's Dried yeast 라고 하며 미국 유럽등의 약전에 실려 있다.
효모를 처음으로 관찰한 것은 현미경의 발명자 A.레벤후크이며, 1680년 맥주효모를 발견하였다. 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L.파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다. 효모의 발효현상에 대한 더 진보적인 해명은 E.부흐너에 의하여 1897년 치마아제가 발견됨으로써 비약적으로 진전되어 효모는 생화학적으로 가장 잘 해석된 미생물이 되어 생화학의 발전에도 큰 역할을 하였다.
효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 50%이상이 단백질로 구성되며 16 종류의 아미노산, 비타민 B군, 14종의 무기질(특히 Se. Cr. Zn이 많다), 그 밖에 지질 ·식물성 단백질, 다당류, 조효소군, RNA 및 DNA, 소량의 키틴질을 함유한다. 세포 내에는 핵 ·미토콘드리아 ·액포 ·글리코겐 과립을 가지며, 발효뿐만 아니라 호흡도 잘한다. 또한 효모는 다량의 RNA를 함유하며, 1967년까지 전구조가 결정된 5종의 tRNA는 모두 효모에서 유래한 것이며, 분자유전학의 진전에 큰 기여를 하고 있다.
효모의 생활사는 1935년 .윈게에 의하여 처음으로 세대교번이 밝혀졌고, 1960년에는 D.C.호손, R.K.모르티머에 의하여 염색체지도가 완성되어 유전학의 좋은 재료가 되었다. 1953년 B.에프루시에 의한 호흡결손균의 발견은 세포질유전의 유명한예이며, 미토콘드리아의 기원과 관련하여 관심을 끈다.
생효모는 빵과 술, 우유등을 발효시킬 수 있는 살아있는 효모( 맥주효모, 빵효모(이스트), 젖산효모)를 말하며 주로 빵 발효에 사용된다. 그러나 건조효모는 발효능이 없는 건조시킨 효모로서 건조효모에 있는 효소들은 불활성화 되어 있어서 건조효모를 빵과 요구르트등에 아무리 넣어도 발효가 되지 않지만 건조효모에는 생효모에 있는 모든 영양소가 그대로 들어 있으므로 건강식품 및 일반식품에 첨가물로 이용된다. 더불어 효모4그램에 요구르트를 섞어 식사 대용으로 삼는 효모다이어트는 다이어트식의 일종으로 선호되기도 한다.
>>효모의 효능
1.현미보다도 더 완벽하게 효소를 함유 - 소화효소도 완벽하여 생체활성도가 높고 천연비타민 B군의 보고이면서, 기타 비타민, 미네랄 등도 풍부한 우수한 천연 영양보급제이다. 천연비타민 B제품은 대개 맥주효모에서 추출하거나 맥주효모를 운반체(carrier)로 이용할 정도로 비타민 B군이 풍부하고 또한 흰쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 가장 필요한 비
타민 B군의 좋은 영양원이다.
2.베타글루칸은 면역기능을 강화시키고 암 및 바이러스성간염치료에 유용하며 만난은 식이섬유로서 요구르트와 함께 쓰면 아랫배가 더부룩하고 부글거리면서 묽은변이나 설사 또는 변비가 있을 때 사용하면 대장기능을 개선시킨다.
3.통풍에는 금기가 되겠으나 생명현상유지에 필요한 RNA, DNA 등 핵산이 정어리의 약7배 정도 더 함유 - 이들은 기억물질합성 및 노화방지에 필수적이다.
4.Se, Cr, Zn 등 미네랄은 6-10%를 차지하는데 80%이상이 킬레이트형이므로 흡수가 잘된다.이들은 암예방, 암환자의 식이요법, 협심증이나 부정맥의 치료 및 신경과민 치료에 중요하다. 암환자의 식이요법에 좋으며, 허혈성 심질환, 부정맥 등에 좋다.
5.셀레늄, 비타민E, C, 베타카로틴에 이어 제5의 항산화제 또는 비타민 B15로 불리는 판감산(DimethylGlycine(DMG)와 글루콘산이 결합하면 만들어짐-전골류, 살구씨,호박씨, 맥주효모, 소의 혈액내에 풍부)이 있어서 항체반응을 4배이상 강화시키고, 신경내분비계의 자극효과 및 산소에너지대사의 항진 결과로서 노화방지. 지구력 유지 및 간의 해독, 알레르기반응 감소를 유도하며 세포막과 생체막의 불포화지방산구성성분의 과산화지질변성을 억제한다.
6.콜린함유 - 아세틸콜린 생성과 지방간 억제에 관여한다.
>>효소의 작용
1.소화작용 - 장청소기능 : 발효된 탄수화물이나 지방변질로 인한 독성물질을 배설시키는데 이 기능이 약해지면 피부, 코, 폐, 요로에 문제를 일으키고 변비나 설사가 초래된다. 건조효모는 소화효소제로 쓰여 왔으며 각종 가수분해효소가 풍부하여 소화액의 부족에서 오는 영양 결함을 시정해주며, 신진대사를 촉진시킨다. 효소식품으로 알려진 현미효소보다 효소가 훨씬 더 풍부하여 소화 불량으로 고생하는 분이 섭취할 수 있는 천연 소화제이다.
2.정혈작용 - 불완전소화 영양분이 혈액내로 유입되면 독성물질로 작용하게 되는데 이들을 완전소화시켜서 진균, 세균, 기생충에 대한 면역을 강화시킨다.
3.비만 억제 - 지방을 분해한다.
4.뇌기능 개선 : 효모자체가 뇌의 에너지원으로 쓰이며 뇌에 필요한 영양소를 생성시킬 뿐 아니라 에너지 소진시 간내 단백질을 분해하여 뇌에 당분을 공급하며 깊은 수면을 유도한다.
5.피부 노화 지연: 혈액공급을 원활하게 하고 세포내 청소부인 리조좀을 활성시키고 간의 해독능력을 향상시키고 정장작용을 통해 불순물을 제거하여 세포기능을 정상화함으로써 주름살을 감소시켜 피부를 윤택하게 한다. 이작용이 약해지면 피부, 신장, 코, 폐질환이 잘온다.
6.암예방 : 암의 원인중 90%는 식습관 때문이고 그 치료와 예방 역시 식사와 깊은 관계가 있다. 셀레늄과 베타글루칸 그리고 비타민A와 C는 다같이 종양세포의 증식을 억제하는 것으로 알려져 있으며, 이러한 셀레늄이 효모 100g마다 10~200mg(우유의 5배)나 들어 있다.
6.체질개선 : 간기능 개선, 정장 작용, 항산화 성분 등의 기능을 하는 대표적인 해독 작용의 알칼리 식품으로 체질 개선
7.임산부영양 : 효모는 부작용이 없는 100% 자연식품인데다, 각종 영양소가 풍부하여 임산부와 유아들의 영양관리에 아주 좋은 식품이다. 철본, 구리 등 각종 미네랄과 고단백질이 있어 헤모글로빈, 적혈구, 혈장을 만들어 주기 때문이다.
또한 저체중아, 조산을 예방하기위해 충분히 섭취되어야 할 엽산을 함유하고 있다.
>> 질환과 관련한 효모의 효능
1.지방간 : 효모에는 간세포의 휴식과 재생에 꼭 필요한 고단백질, 이노시톨, 비오틴, 비타민 B2, B6, 아연 등을 함유.
2.간염 : 효모에 함유되어 있는 식물 다당체, 필수 아미노산, 비타민 B복합체, 셀레늄 등은 간을 신선하게 하여 면역 기능을 향상시켜 주어 간염에 대한 저항력을 높혀 준다.
3.당뇨병 : 효모에는 칼륨과 내당능인자(GTF)의 기초물질인 크롬이 풍부하여 인슈린의 합성, 분비를 촉진시키고 인슈린 작용도 원활하게 한다. 따라서효모는 혈당을 정상에 가깝게 조절하고, 합병증으로 나타나는 모세혈관 장애를 개선해 주는데 아주 좋다. 당뇨 식이요법을 하고 계신분들에게 꼭 필요한 영양보조식품으로 맥주효모중에서도 BierHEFE는 고단백질이 50%이상이며 소금 배설과 혈관 이완작용에 아주 좋은 칼륨도 다량 함유되어 있다. 그밖에 과산화 지질을 억제하는 항산화제인 셀레늄과 비타민 A.C.E가 있다. 또한 지질대사에 필수적인 비타민 B군이 풍부하다.
4.고혈압 - 칼륨이 풍부하여 세포내액의 산알카리 평형을 유지하여 주며 소금섭취와 관련된 고혈압환자에 적절하다.
5.암예방
>>효모관련 식품군
1.간기능성개선 및 강화식품 - 효모엑기스분말
2.뇌활성촉진식품 - 효모
3.알칼리, 체질 개선 - 효모
4.암 예방 - 효모 엑기스, 셀레늄 효모
5.당뇨 개선식품 - 크롬 효모
6.면역력 증강식품 - 비타민효모
7.미네랄 강화식품 - 비타민효모, 셀레늄효모, 스피루리나, 젖산효모, 크롬효모, 효모, 클로렐라
8.어린이 성장발육 촉진식품 - 비타민효모, 클로렐라
9.장기능 개선식품 - 효모엑기스분말
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