| <트랜스지방>고소하고바삭한그맛,이젠안녕할때
▲트랜스지방이란
지방은크게포화지방과불포화지방으로나뉜다.포화지방은주로동물성지방에,불포화지방은식물성지방에많이있다.불포화지방은혈관을청소하는좋은콜레스테롤(HDL)의수치를높이는반면포화지방은혈관을좁게만들어고지혈증,동맥경화등질환을유발하는나쁜콜레스테롤(LDL)의수치를끌어올린다.
이처럼불포화지방이몸에보다이롭기때문에애초에많은식품업체가이를식품가공에이용하려했지만불포화지방은상온에서액체상태이기때문에운반및저장이매우불편하다는한계에부딪친다.그래서불포화지방이딱딱한성질을갖도록변질을시키는데이과정에서수소를첨가하게되고결국지방이고체로변하는대신불포화지방이포화지방으로변질된다.
문제는이러면서자연계에서는거의존재하지않는트랜스지방이만들어진다는것이다.이는불포화지방을딱딱하게만드는과정이지방안의수소(H)위치를왜곡하면서생산되는데인체는이물질에제대로작용하지못한다.
인체가이러한트랜스지방을필수지방산으로인식해세포막과호르몬,각종효소등생체조절물질이엉망진창이된다.이는면역력저하를가져오고종국적으로암과각종심혈관질환을유발하는결과를초래한다고알려져있다.트랜스지방은마가린,쇼트닝,전자레인지용팝콘에특히많이들어있다.
미국의최대멕시코식패스트푸드체인점인타코벨은최근자사의식품에트랜스지방을더이상사용하지않겠다고선언했다.이회사는“2년간의검토끝에이같은결정을내렸다”고밝혔다.소비자단체들은쌍수를들고환영했으며다른패스트푸드업체들에도트랜스지방을축출하는운동에동참할것을요구했다.
과체중인구가기아인구를초과하는시대인지금서구사회를중심으로‘대(對)트랜스지방전쟁’이한창이다.그동안마가린과쇼트닝등은식물성기름으로이뤄져몸에해롭지않다고인식돼왔다.그러나이들로조리한바삭한튀김음식에주로담겨있는트랜스지방이사실암과심혈관질환을유발한다는연구결과가속속나오면서소비자들은반(反)패스트푸드운동을전개했고결국타코벨과같은대형식품업체들이백기를들기시작했다.
세계는지금반트랜스지방전쟁
타코벨에앞서미국의거대식품회사인크래프트(Kraft)도트랜스지방을제거한쿠키를선보였으며KFC는내년4월까지미국내5,500개체인점에서사용하는식용유를모두트랜스지방이없는콩기름으로바꾼다는계획을밝혔다.
이와함께맥도널드도2008년까지유럽의체인점이사용하는기름을올레인산과해바라기씨기름을혼합한대체유로바꿔제품의트랜스지방함유량을기존10％에서2％수준으로낮추기로했다.맥도널드의경쟁사인웬디스인터내셔널도지난여름트랜스지방을완전히제거한감자튀김용기름을내놓았다.미국뉴욕시는이러한기업들의분위기에불을당기기위해아예트랜스지방이들어간음식의식당내판매를금지하는법안도준비중이다.
국가적으로트랜스지방함유음식을규제하는분위기도이미정착단계다.미국은미국의학원이2002년트랜스지방의위험을경고한이후올해1월부터모든가공식품에트랜스지방함유량을의무적으로표기하도록하고있다.캐나다도지난해12월부터함량표시를의무화했다.덴마크는한술더떠서2004년1월부터가공식품에함유된지방중트랜스지방함량이2％이상인경우에는유통을금지했다.세계보건기구(WHO)는하루섭취열량중트랜스지방에서기인하는열량이1％를넘지않도록권고(2,000㎉기준2.2g)하고있다.
심장병과암을유발하는트랜스지방
미국하버드대의대가1999년내놓은‘트랜스지방과관상동맥질환’보고서는트랜스지방대신불포화지방을섭취한다면미국에서만연3만~10만명이심장병으로사망하는것을예방할수있다고추정했다.보고서는트랜스지방이인체에미치는악영향은포화지방의2배에달한다고지적했다.영국의한의학학회지는트랜스지방섭취가2％늘어나면심장병발생위험이28％까지증가한다고밝히기도했다.
이렇듯트랜스지방의악영향에대한우려의목소리가끊임없이나오고있지만사실의학적으로트랜스지방이각종암등을유발하는기전이정확히증명된바는없다.때문에우리나라를비롯해많은나라가유통금지등강력한제재를내놓지못하고있는실정이다.보건복지부관계자는“역학조사를통해트랜스지방과심혈관계질환유발의밀접한관계가확인됐다”며“알레르기,면역력저하,암,당뇨등다른질병과의연관성도제기됐으나아직까지뚜렷이증명되지는않았다”고밝혔다.
하지만전문가들은이미심혈관질환과밀접한관계가있음이확인된포화지방보다트랜스지방의악영향이크다는정도는입증된만큼식생활조절로트랜스지방을멀리하는게중요하다고지적한다.
식품의약품안전청관계자는“패스트푸드와특히트랜스지방이많은전자레인지용팝콘등의섭취량을줄이고토스트를만들때마가린대신버터를사용하라”며“한번튀긴기름을다시사용하면열이여러차례가해져트랜스지방이더많이생기니주의해야한다”고지적했다.
장기적으로트랜스지방금지추진
우리정부도트랜스지방을식탁에서몰아내기위한각종대책을마련하고있다.일단내년12월부터빵,과자,음료등에당류와트랜스지방및콜레스테롤함유량표시를의무화하기로했다.정부는트랜스지방량이소비자에게적나라하게공개돼식품업계차원에서미국과같은자정운동이촉발될것을기대하고있다.
식품업계는우선이같은정부방침에따라패스트푸드조리에쓰이는기름을트랜스지방이적게함유된팜유,올리브유등으로바꾸고있다.롯데리아관계자는“그동안사용해온대두경화유는트랜스지방함유량이30％에달했다”며“WHO의권장량에근접할수있도록무경화액체식물성팜유를6월부터쓰고있다”고말했다.
식약청박혜경영양평가팀장은“트랜스지방을줄인다는명목으로업계가쓰고있는팜유등은대신포화지방을많이담고있어건강에이롭다고볼수는없다”며“각기업이연구개발비를많이투자해실제로인체에유해하지않은기름을조리에사용할수있도록권장하고있다”고밝혔다.박팀장은“내년부터식품의성분을포장을통해공개하면기업의자구노력이뒤따르겠지만그래도국제수준의트랜스지방함유량이달성되지않으면장기적으로트랜스지방함유식품유통을금지하는방안을추진할것”이라고덧붙였다.
▲외국의트랜스지방식품규제
세계보건기구(WHO):하루섭취열량중트랜스지방에서기인되는열량이1％를넘지않도록권고(2,000㎉기준시트랜스지방약2.2g)
덴마크:2004년1월가공식품에함유된지방중트랜스지방함량이2％이상인경우유통판매금지
미국:2006년1월부터영양표시항목에트랜스지방함량표시
캐나다:2005년12월부터영양표시항목에트랜스지방함량표시
일본:아직까지규제조치없음
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